豆知識

特売で魚を選ぶ方法

スーパーなどの店じまいを狙って鮮魚を買う場合は、鯛を買いましょう。その理由は、鯛の旨み成分の「イノシン酸」「グルタミン酸」「タウリン」などのアミノ酸が多く含まれ、これらの成分は分解しにくく、多少鮮度が落ちても旨みが残っているからです。買ってきたら素早く冷蔵庫に入れ保存して下さい。鯛は〆てから2~3日後が一番美味しいと言われる方もいます。

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