健康な食事

外食と外食産業

3、 外食と外食産業

◆外食

外食する場合に気をつけたいこと

  1. 栄養バランスを考えて数種類の野菜を必ず摂りましょう。

  2. 食べ放題のお店では、ついつい食べ過ぎになり易いので注意しましょう。

  3. 脂っこいものや、塩分の強いものは控えめにしましょう。

  4. 農薬・食品添加物が含まれている場合があります。信頼できるお店を選びましょう。

◆外食産業

外食産業は、すっかり私たちの日常に溶け込み、「おもてなし」を体感できるホスピタリティ産業になっています。

長引く景気低迷の2012年においても23兆円~24兆円の市場規模を維持しています。

2011年度のデータで、外食産業の市場規模を他産業と比較すると、下記のグラフになります。(出所:業界動向サーチHP


外食産業23兆円  /  コンビニ7兆円  /  携帯電話10兆円

スーパー18兆円  /  百貨店6兆円

外食産業がとても大きい業界であるということがわかります。

 余談になりますが、平成21年総務省「経済センサス・基礎調査」によりますと、外食産業の店舗数は67468店、従業者数は4367987人となっています。

この数値は、日本の全事業所数の約11%、全従業者数の7%にあたり、日本で働いている人の100人に1人が外食産業に従事していることになります。これは、外食産業が雇用の大きな受け皿となっていることも表しています。

このように外食産業が発展し、外食を手軽に食べられるようになった昨今、バランスの良い栄養を摂るため、少し危機感を持ち、意識することが大切になってきているように思います。体調を崩してからでは遅いのではないでしょうか。

4、 健康な食事の認証マーク

 厚生労働省は2014106日健康な食事にマークをつけることを決めました。実施は20154月からです。炭水化物やたんぱく質など必要な栄養素の摂取基準を満たしたコンビニエンスストア、スーパーマーケットの弁当・惣菜など「健康な食事」と認証し、表示できるマークを選定しました。(下)

  これは生活習慣病の予防や改善につなげていくのを目的としています。


主食は黄色、主菜は赤色、副菜を緑色で表し、3色を

適正に組み合わせることで栄養バランスの良の食事を摂取することができます。

マークは一般から募集した114点から選ばれました。

厚労省によると、対象は市販される調理済みの食品で、主食など分野別にエネルギーの上限を設け、必要な栄養素や食塩量などを定めています。

主食・主菜・副菜を組み合わせる場合は合計、1食あたり650キロカロリー未満とし、食塩は3グラム未満と設定しました。

黄色=主食

主食は300キロカロリー未満。

玄米など精製度の低い穀類を2割程度含むことが条件。含まれる炭水化物は4070グラム。


赤色=主菜(魚介類/肉類/卵類/大豆/大豆製品を主材料)

主菜は250キロカロリー未満。

タンパク質は1017グラム。

緑色=副菜(野菜/きのこ類/海藻類)

副菜は150キロカロリー未満。

野菜は100200グラムで緑黄色野菜を

2種類以上組み合わせる。

  弁当1食単位に加え、1品目ごとでも認証されます。例えば、おにぎりやパンなら主食を表す黄色部分のみ、魚のフライや鶏肉のから揚げなら主菜の赤色部分のみの色を付けたマークを表示できます。

  黄色と赤色だけのマークの弁当に、自分で緑色表示のサラダを加えるなど、3色をじょうずに組み合わせることで「健康な食事」になります。

  また、牛乳・乳製品はカルシウムやアミノ酸の摂取源となり、果物はビタミン・ミネラルが含まれまれますが、それぞれ単独で摂取することが多いので、主菜や副菜として扱わないことにしました。

  菓子・嗜好飲料・アルコールも主食・主菜・副菜には含まず、生活習慣病との関連があるので、積極的な摂取を勧めていません。

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